Risotto met pompoen, cèpes en geitenkaas

Afgelopen weekend was ik een weekend naar de Picardië in Frankrijk. Daar heb ik samen met mijn vriend, ouders, broer en zijn vriendin genoten van een weekend in chateau Heucourt. Mijn vader huurt dit kasteel twee keer per jaar voor een training en dat weekend daarvoor is het kasteel altijd nog vrij. Dus genoten wij een weekend van de rust, het Franse eten en het prachtige uitzicht. Het was behoorlijk herfstig weer met veel regen, harde wind, maar toch soms ook zon. Bovenstaand plaatje is op zaterdagochtend gemaakt toen ik net wakker was en de ramen van onze torenkamer opendeed om van het prachtige uitzicht te genieten.

Op zondag gingen wij helaas weer terug naar huis, maar niet voordat we nog even inkopen hadden gedaan in de Franse supermarkt. Ik nam onder andere gedroogde cèpes mee. Geïnspireerd door alle Franse kaasjes die ik dat weekend had gegeten bedacht ik een herfstige risotto met pompoen, cèpes en geitenkaas. Ik ben zelf geen grote fan van risotto, maar mijn vriend vindt het erg lekker. Van deze variant wordt ik zelf ook erg blij van. Je proeft de herfst! Recept voor vier personen:

1 grote pompoen
300 gram risottorijst
1 liter kippenbouillon
125 ml witte wijn
25 gram gedroogde cèpes
100 gram zachte geitenkaas
100 gram boter
1 witte ui
Verse salie (ongeveer 25 kleine blaadjes)
Olijfolie
Peper & zout

Verwarm de oven voor 0p 180 graden (hetelucht). Zet een bakplaat met bakpapier klaar. Snij de pompoen doormidden. Haal van de ene helft de schil eraf en laat de schil op de andere helft zitten. Verwijder de pompoenpitten en zorg dat de binnenkant van de pompoen helemaal schoon is. Snij beide helften in dunne parten. Leg alle parten op de bakplaat, maar zorg dat je de parten met schil op een andere plek neerlegt. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet de bakplaat 30 minuten in voorverwarmde oven.

Leg de cèpes in een kom en voeg 100 ml kokend water toe. Laat ze 15 minuten weken. Breng de bouillon op een middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat de bouillon zachtjes koken. Snij de ui fijn. Smelt 50 gram van de boter in een grote pan. Voeg de ui toe en fruit deze vijf minuten op een laag vuur. Voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend roeren twee minuten mee. Voeg daarna de witte wijn toe. Roer de rijst tot alle wijn verdampt is. Voeg een pollepel bouillon toe en kook deze onder voortdurend roeren mee tot hij helemaal is geabsorbeerd door de rijst. Voeg na 15 minuten de cèpes, het weekwater en vijf blaadjes salie toe. Voeg net zolang bouillon op dezelfde manier toe tot de rijst beetgaar en romig is. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.

Haal de pompoen uit de oven.  Zet de oven uit en zet de parten met schil nog even terug in de warme oven. De parten zonder schil voeg je bij de risotto toe. Als het goed is zijn de parten pompoen zo zacht dat ze door het roeren smelten. Eventueel kun je de pompoen nog met een pureestamper fijner maken. Roer de resterende boter door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur laag en pak een koekenpan. Voeg een flinke hoeveelheid olijfolie toe, zodat de blaadjes salie in een laag olijfolie kunnen bakken. Zet het vuur middelhoog en voeg de blaadjes salie toe. Zet een bord met daarop keukenpapier klaar. Bak de blaadjes salie ongeveer één minuut. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg op het bord met het keukenpapier. Laat de blaadjes even uitlekken. Zet het vuur van risotto uit en roer er de zachte geitenkaas doorheen. Serveer de risotto op mooie borden en garneer met de parten pompoen met schil en de gebakken salie.